今日蓝锦和小秋的早饭是韭菜河虾饼。春雨一打, 韭菜的鲜嫩气就遮不住了。
韭菜实在是一等的提鲜妙物。蓝锦记得后世说清宫野史，有一妃子极爱韭菜。
只是韭菜吃起来颇累肠胃, 口气也不甚美。所以御膳房每回只少少地做上一小份, 聊解嘴馋。
若像兼具鲜嫩，又不让韭菜“咬人”, 最好选韭黄。鹅黄色, 瞧起来就比翠绿韭菜友善。
从前的引车卖浆的百姓, 到了午间，一手捧着一块市场新割来的鲜猪肉, 一手拎着一提韭黄。
大马金刀地往街边小店的长凳上一坐, 让店家把菜收拾了, 再要上一斤大饼。
热气腾腾的家常烙饼一上桌, 便把肉往上头一倒。
厚厚地铺上一层韭黄，裹成一个小枕头，风卷残云吞下肚，酣畅淋漓。
蓝锦收拾着面前的韭黄，琢磨着，是做菜合子, 还是炒瘦肉？
若有苕皮、豆干一类，就不必犹豫, 全都切剁了做烧烤。
韭黄碎、泡萝卜碎、香葱花、酸豆角，皆裹在咸而辣的苕皮里头。
外面烤得焦脆，糯软的苕皮充当天然的封口, 把个春韭葱花的汁水牢牢锁在里头。
咬上一口，嘴角流油，唇舌沾满麻香干料，嘶哈
豆干比起苕皮来更艮、更肥嫩。
牙齿一咬，像是在齿间弹跳。
最终还是切了小里脊，嫩嫩地炒了一盘韭黄肉丝。
汝月如今已是煲得一手好汤。青萝卜配排骨，咕嘟咕嘟的，香味从灶间飘到大堂。
“蓝掌柜，酒楼又上新菜色了。”
斜挎金刀的校尉走进来，帽檐边还别着一朵山茶花。
蓝锦且惊且喜，笑问：“如今天都也时兴起簪花了吗？”
校尉神秘一笑：“蓝掌柜不知道，本朝有位最年轻的探花郎，深负皇恩。”
最年轻的探花郎，蓝锦已然清楚，不就是萧大翰林嘛。
“前些时日，他簪着一朵牡丹，自街市打马而过，瞧见的人都说昳丽。”
校尉以手遮唇，声音放低：
“都说，少不得就是上面的那位所赐。天都士子悄悄模仿起来了，只盼蹭到几分文运。这不是礼部快要放榜了嘛！”
蓝锦奇道：“郎君莫非也去应举了？”
校尉摆手连连：“那不能够，我家里头都是习武的，跟文气半分沾不得边。像萧探花的那般弃武从文，可不是人人都有的成就。”
“莫非，簪了这花也能沾染到几分武运？”蓝锦调笑道。
“有这意思，有这意思”，校尉笑得开怀，“关键是，簪了这花，心里自觉光彩照人。”
“连娘子都愿意多给几分笑颜。每日晨起，她选花，我簪花，两人簪得一样的，也是一大乐事呀！”
悟雅前来上菜，听得最后这话，兴冲冲炫耀：“萧翰林上回簪的花，便是我们家掌柜选中的！”
如是一语戳破，校尉笑看蓝锦：“原来如此，原来如此！”
蓝锦面不改色地岔开话题：“客官，今日店里来了好鸭子，蒸煮也好，炒鸭丝也成，或是熬了鸭油做鸭肉包子，油香肥润的。可要一试？”
校尉拍板：“都要！”
鸭子这物，天南海北都有拿手好菜，使出看家本领。
好比北京的烤鸭，鸭皮烤得丰腴剔透，色若琥珀。
蘸上特别调味的甜面酱，韧薄面饼卷上黄瓜丝，大葱丝。多一分则腻，少一分则寡。
蓝锦的高中同学，远赴大洋彼岸读书。圣诞节时不吃烤鸡，千方百计地弄来一只鸭子。
提前几天吹鸭皮、刷糖水，守在烤箱边虔诚地向上苍祈祷。
怕它焦糊，又怕它不熟。
好容易真烤成了，片得厚薄不均的鸭肉，也依样卷在印度薄饼里头，千里万里地买那未经调味的甜面酱，几样一配，聊仿三分意。
待鸭肉卷一做成，她兴奋得无异于中了几百万英镑的彩票，骄傲地在社交软件上昭告天下。
于是方圆几个街区的留学生，全都闻讯赶来，激动地把烤鸭卷夸得天上有地上无，称她神厨在世。
馋嘴的人能做出什么事，是许多人无法想象的。
如此可见，北京烤鸭这种刻在人基因里的味道，试过一次，就愿意永远追随。
视频里，面对蓝锦“有几分像”的好奇发问，这位新晋神厨大手一挥：
“比起这里发软的糖醋鸡球，甜得发腻，还配菠萝青椒。或是酥炸五香鸭子——那可是一个天上一个地下了！”
还是那句话，没吃过的厨子，很难做出那种味道。
蓝锦也是佩服得五体投地，赞她不惜工本，不怕费工时。
人家理直气壮道：“以前都有人从鸭蛋开始养鸭子，鸭生只许吃糯米。”
“喂得膘肥体壮，宰了炖了，还要把鸭子整个扔了，只喝几口汤。”
“我的烤鸭与他那糯米鸭汤比起来，简直精打细算。”
蓝锦失笑。
糯米填鸭“只喝汤”之流，虽则过分暴殄天物，却也勘破了美食的两大真谛。
一是食材要适宜，二是不健康的食物往往好吃得不得了。
填鸭的肥美一定优于草鸭。是以蓝记酒楼只是短暂地上了一下烤鸭，便撤了水牌。
——细品不是那个味道。
好吃的北京烤鸭，用的一定是填鸭。要完全不腥不膻；鸭油之肥润，偏还如水如泉，鲜味夺人。
这里的鸭子完全达不到那种水准。蓝锦满怀遗憾，完全理解了留学神厨的心思——她只是想吃口烤鸭啊！
宁缺毋滥，吃不到鲜味藏在每一丝鸭□□里的烤鸭，蓝锦到底将这道菜下了架。
没办法，她实在不懂，怎么喂出美味的填鸭。
好在鸡与鸭一样，都是旧时富贵食。老派的鸭子做法只多不少，只精不滥。
蓝锦指挥着汝月舀了发酵好的甜酒糟，做了一道酒酿清蒸鸭子，特别合乎时人的口味。
几个大厨齐齐动作，不一会儿，几道精致菜肴就端上了校尉的餐桌。
荠菜炒冬笋，酒酿清蒸鸭子，百叶芽菜炒鸭丝，还有一笼鸭油和面包的酱肉包子。
校尉顾不上言语，一筷子伸到清蒸鸭子上。其味鲜甜，竟似搁了牛乳，有一股甜美的奶香。
只是这荠菜炒冬笋
“掌柜的，我可知道，你家推了时令的春笋。为何给我上的不是春菜，倒是冬笋？”
“客官，荠菜可也是正当时的春菜。荠菜娇气，你瞧它色碧如佩，便知它是极鲜嫩的。它就是得配冬笋来炒才行。”
“冬笋个头实在，口感厚嫩。一大块一大块的裹上荠菜末，不至于叫它挤到一处去，滋味不匀。”
校尉一尝，果真。雪白的冬笋块，浑身遍裹青绿的荠菜，唯一点薄芡，一丝咸意而已。
滋味全靠二鲜本身。冬笋经过焯水去净了涩意，荠菜挤干净了水分吸满了油盐。
素菜才是火候菜，必须断生即出。否则菜色发枯发黄，正如美郎君花容失色，那便一点也不美了。
萧仁禹收了油纸伞迈入厅堂，正听得蓝大掌柜与带刀侍卫畅谈美学。
蓝锦听得响动，抬头一瞧，咦，怎么探花不簪花？
“萧翰林，这边请。”
蓝锦欲引他去厢房，萧仁禹却径直在大厅寻个位子坐下了。
“今日在这里便好。”
蓝锦无可无不可，主随客便嘛。
“今日还是老样子？”
“还是老样子。”
校尉犹豫着要不要去打招呼，犹豫了几瞬，把这熟稔的对话听了个清楚。
——他还跟掌柜的介绍，本朝有个最年轻的探花郎。瞧人家这关系，比跟他亲近多了。
萧仁禹似有似无地瞧了一眼山茶校尉。
蓝锦亲自端来了一罐老火靓汤。一早便在文火慢煲上了，他若来，便给他喝；他若不来，便自家享用。
不看僧面看佛面。不看佛面，也要看预存的金锭子的面。不看金面，还能看一看小郎君的芙蓉面。
老火汤搁了用素油煎的新宰鱼头，里头有甘鲜的干菜，有浓香的火腿，还有猪骨、鲜鸭，一炖炖上几个时辰，不鲜掉眉毛说不过去。
用餐前先喝汤，这是萧仁禹来了蓝记酒楼才习得的新吃法。
一口靓汤下去，滑、美、鲜、香。只觉这味道如此简单纯净，全无腥膻，全无腻烦。
却又复杂难懂——他未曾在任何一个地方喝过。
就像蓝小娘子一样神秘。自从认识她以来，总是给他惊喜。
另有一份糟熘鱼片，一份蝉衣包，一份家常炒青菜，就跟给梁若虹炒的那份一模一样。
几道菜一上，萧仁禹迅速光盘。
蓝锦时常怀疑，明明他吃饭的动作，任何时候看见，都优雅十足。是怎么做到这么快的？
萧仁禹放下筷子，依新形成的习惯认真夸赞：“蝉衣包真的薄如蝉翼，荠鲜满口。小娘子做豆腐衣的手法，出神入化。”
蓝锦拿来一支牡丹花，笑道：“用完了餐，也聊表一二谢意。今日便簪这朵粉白的，如何？”
迈步进来的大公主令章顿住了。看看她，又看看他：“你们二人”
作者有话说：
无
第67章
大公主微服而来, 萧仁禹略一点头便算致礼。
他无视了谢令章的眼神，淡定地接过蓝锦手中的花：“很好看。”
信手别在帽檐边，好一个花面交相映。
蓝锦挂着笑, 谢令章和吃饱喝足还赖着不走的校尉一个表情：不是萧探花你
小秋扎着总角, 从后院里抱着她的卷毛狗跑出来：“萧阿兄，今日可给我带了新的猫儿塑？”
在众人的眼光中, 簪花的探花郎从胸前掏出一枚软成一滩的小猫饼, 递与岳素秋。
小秋喜滋滋的：“萧阿兄果真说话算话，你真是顶好的大人。”
家中的一套猫儿塑, 叫阿姐珍惜地从昭应带到了天都。就摆在正院的百宝架上。
小秋喜欢这套猫儿塑, 趴在蓝记厢房的桌子上, 画猫儿脸，叫路过的萧仁禹碰见个正着。
讨蓝大掌柜的欢心十分棘手, 可让小秋掌柜高兴就容易多了。
萧清珩人虽然跑了, 专替她做话本子里大小人物的师傅可还没跑。
于是, 萧仁禹当即替小秋画了几张猫儿脸, 许诺以后送她一模一样的猫儿塑。
小秋把小猫饼托给蓝锦照看，一溜烟跑去柜台拿陀螺。
蓝锦和大公主看着院中玩陀螺的一大一小，相视一笑。
“就让他替我带孩子罢。可是军需工坊的事有了新进展？”
“正是如此。”
大公主满脸笑容，同蓝锦去厢房商量。
军需工坊的第一批产品，已经浩浩荡荡奔赴了边境，收到了只能啃冷羹硬饼的军士一致好评。
“适逢樊阿关大捷, 父皇龙颜大悦，欲在宫中摆家宴, 延请宗室和近臣。”
蓝锦眼睛一亮。
“我就知道蓝掌柜想要一展身手。已替你禀明，此次家宴，特请蓝记酒楼进献菜肴。你可别怪我越过你做主。”谢令章搁下玫瑰花饼, 娓娓道来。
这可是天降馅饼，若蓝记酒楼能在皇室面前露一露脸，便更能甩开其他酒肆一大截了。
蓝锦再三谢过，为谢令章奉上一道精心制作的山海兜。
取嫩笋的尖尖，掐了跟打着弯的嫩蕨菜，沸水一过，青绿好看。
河里刚捞起来的鲜鱼剔了骨，经过椒盐、花雕腌渍，一汆即打起了卷。
掌心大小的鲜虾，也从水里一捞，鲜红蜷曲。
调味只需简单的酱油、盐、胡椒，用糯滑的粉皮裹成一个个小兜子，山河湖海尽皆囊括其中。
夹起一枚，粉皮卷还在轻轻地颤，晶莹薄透，内里的各色馅料若隐若现。
尝上一口，食材本身的鲜味争相涌来。
这种鲜味不是一味一种，舌尖细抿，微妙的区别和层次就渐次展开，甚是有趣。
世间万事万物皆有其味。
有时，佐料不需多，食材的本味搭配得宜，本身就可以焕发新的生机。
奉御菜肴依旧不能免俗，在食材搭配上也恪守此道。
为免失了格调，不搭御宴，蓝锦仔细地挑来挑去，最终择定了一道食材昂贵、烹饪也繁琐的菜色。
——鱼翅羹。
托蒋长昭娘子的福，跟萧府搭上线的水陆商队，货品单子都打蓝记酒楼过一遭。
南北干货，奇珍异材，应有尽有。
小臂长的干鱼翅，是从水路千里迢迢过来的贵价鲜物。
翅唇里的鲨鱼骨已经精心剔去，像一只剥了皮的笋，其色稠白。
蓝锦过了宫门口的公验，一个慈眉善目的姑姑立刻迎了上来。
“蓝娘子，您往这边走。虽说是家宴，可宫里的宴席兹事体大，这几日少不得要在这流连了。”
“萧翰林嘱咐过，若您有需要，只管来寻我。我们的住处紧挨着。”
蓝锦这才恍然，方才入宫验看顺当得过分，禁卫俱恭敬尊重。
早在刚得知消息的时候，她便犯愁。献菜虽是好事，可为规矩计，掌勺者都得进宫做菜。
宫门深似海，这可不是什么游山玩水的全封闭夏令营，而是机遇与危险并存。
没想到萧翰林还是这么细致的人。
或是因为在禁内听到了熟悉的名字，蓝锦不自觉放松了一些。
到得御膳房，蓝锦还有单独的小间，不必面对许多资历颇深的同事。
蓝锦检点着带进来的鱼翅，不错，仍旧完整，品相上佳。
干鱼翅要发得好，才能软烂不腥。这一进程至少要提前三天。
蓝锦轻柔地冲洗干净。小间里的厨具都是合乎她需要的，怪不得萧仁禹曾跟她要了一个单子。
她拿一个大釜，盛满冷水，搁入鱼翅，静待它发软张大。
这第一日就无事可做了。然而蓝锦人就在这守着，完全不敢走远。
隔间门口却走进来一个高大的壮年太监，对着蓝锦一致礼：“蓝娘子，您去歇着，换我来守便成。”
蓝锦等他一抬头，双眼瞬间瞪圆，竟是甲一！
“你，你怎么到这里来了？”
甲一小声道：“奉命行事。”
鱼翅若想发得好，起码提前两三日来做。
蓝锦正发愁这几天该如何是好。已经做好了睡不了整觉，守在锅前，撑不住了打个盹，再猛然惊醒的准备。
大家都是老熟人，她信不过其他宫人，还信不过知根知底的甲一吗？
蓝锦回了引路姑姑带自己去的住处。
卧房隔间还有热水热炉，有个小丫头跑过来，口气也是温和沉稳的：“我给娘子提些热水盥足，好歹松泛一些。”
又絮絮地与蓝锦说了许多，诸如几更后莫燃烛火，该走哪扇门，往年奉菜的惯例和仪程。
蓝锦再初来乍到，也知此言难得，当下便从荷包里掏出梁若虹备下的银锞子。
小丫头摆摆手不收，只说有人给过了。
这一夜好睡无梦，蓝锦换下了守夜的甲一。揭开盖子，鱼翅的腥味已叫冷水带走。
今日便要开始煮发。她重换了新的冷水，又倒入好花雕，切了些许姜片。
煮沸后的鱼翅改由文火慢炖。只要控制好火候，鱼翅自然逐渐摊开。
蓝锦仔细看着火，不叫锅里大沸，最多只能冒些小泡。煮好的水也不必倒掉，鱼翅仍搁在里头，自然放凉。
甲一旁观着忙了一天的蓝锦，暗自咋舌。怪不得二公子挚爱蓝娘子做的菜——区区一道菜，竟然费上这么多功夫。
若换了他，早也枯燥得以头抢地了。
蓝锦并不觉得枯燥。她眸子炯炯，仔细瞧着鱼翅每一片翅纹的变化。
食物是最不辜负人的。烹饪之人若是精心对待，它们便彷佛重获新生，逐渐舒展，游走，弹跳。
烹饪的过程中，不止有立竿见影的成就感。最后，大厨还能享用美味，或是欣赏我辈中人陶醉美食的幸福笑纹、衷心称赞，世上还有比这更划算的事吗？
如是再次换水，再次换姜换酒，再次煮发。干硬的鱼翅完全舒张，改头换面，变得柔软而不失韧滑。
蓝锦眼中无岁月，唯有一锅一翅而已。
华灯初上，鼓乐飘渺，到了宫宴的正日子。
鱼翅羹的高汤是提前就炖上了的。选年份不大不小的土鸡，筋骨结实的猪前蹄，整段切下的圆火腿。
焯去杂质，俨俨地炖上几个时辰。此刻已经浓香勾人，色若牛乳。
这还不算完。蓝锦小心地将鱼翅倒入小瓷盅，确保个个完整。再小心地倒入高汤，盖紧盅盖，上锅去蒸炖。
这些浓稠金亮的鱼翅羹，一摆上宴席的食案，便吸引了全部的目光。
“这道菜倒是未曾见过。”圣人好奇地端起瓷盅，舀起一勺羹来尝。
其鲜逼人，柔中带韧，不像吃过的任何一种肉食。
“怀瑾，你也曾四处游历，可曾吃过这样鲜的羹？”
“回圣上，并不曾。”
“臣斗胆，似乎在家乡吃过三分像的菜色。”一位出身潮州的大臣开口道。
“哦？说来听听。”
“臣家乡临海，渔民时与大鱼搏斗，而其肉腥不可食，唯其翅可入口。”
“往往煮了肉汤，切了萝卜细丝，与翅同煮。其形散乱混杂，不能分辨何为萝卜，何为翅丝。味道自然也不如此羹多矣。”
圣人不住颔首：“这羹确实鲜美非凡，无可匹敌。”
座下之人无不点头称是。
若不是只得这一小碗，恨不得能立刻吃得一干二净。
浓稠爽滑，看不出究竟放了何种调料，面上不过几滴大红香醋，却让人回味无穷。
这是蓝锦精心选酿的醋种，品格如同后世的大红浙醋。
这位潮州重臣却双眉紧蹙：
“只是，这鱼翅得之不易，往往害人性命，致使家道中落，人丁凋敝。”
“原只是地方陋习，不知如何能上得圣人的餐桌。”
“臣以为，奉上此物之人居心叵测，有毁圣上清名之嫌，其罪当诛。”
萧仁禹的手指骤然攥紧。
未等他开口，圣人便笑着说道：“爱卿多虑了，进献此物之人，刚在为西北军需事宜做出贡献，足见其心昭昭，不会像你说的那般。”
“更何况，鱼翅羹确实罕见味美。她能进献此物，也是一片孝心啊，呵呵。”
潮州大臣仍不愿松口，他面前的鱼翅羹只喝了一口，坚持道：“圣上三思，若此风蔓延，只恐民生凋敝，苦不堪言，白骨遍野啊！”
圣人拿着银勺的手到底停下了。
萧仁禹面色从容地起身离座：“圣上，此事不必担心。”
作者有话说：
无
第68章
“献此鱼翅, 非是提倡日用，乃是以恢弘气象合宫宴典制。”
“此羹以其技艺之极，彰其心之诚。何况, 臣听闻此厨神乎其技, 甚至能以平价食材做出鱼翅羹之味。”
“日后若此法推行，亦可惠及百姓。陛下既喜此味, 岂非一举两得？”
圣人当即来了兴趣：“此话可当真？”
萧仁禹颔首：“此厨定在偏殿静候, 圣上一召便知。”
如果能享受美味，还不必穷奢极侈, 又不受道德谴责, 谁会拒绝？
蓝锦进殿的时候颇觉恍惚。
虽则家宴, 殿中金碧辉煌，位次规整, 歌舞莺啼流转。
她侧头看见了离席的萧仁禹, 因熟悉的面孔心中稍安。
圣人肃着脸道：“平身罢。听闻你能不用鱼翅, 做出鱼翅羹, 此事可当真？”
蓝锦瞧见萧仁禹暗暗递来的眼色，心中纳罕。
她不过是在发鱼翅的间隙，等得百无聊赖，做了碗仔翅，聊解馋意罢了。
圣人如何知道这个能代替鱼翅，萧仁禹说的？
难不成, 他还扒着御膳房的门偷看自己做菜？
“回圣上，确有此事。主要是细粉丝, 香菇丝，木耳丝，鸡蛋, 鸡丝做成的，名曰‘碗仔翅’。”
“若要其鲜味，可以再添些泡发的花胶，干瑶柱，或是墨鱼丝，蹄筋”
“如果烹调得当，其味几乎以假乱真。只是食材成本低廉，恐有鱼目混珠之嫌，故而未曾奉上。”
圣人龙颜大悦：“好，好，未必是鱼目混珠，是明珠蒙尘也未可知。特许你即刻做些碗仔翅奉上，诸位都尝尝，看看称不称得上以假乱真。”
蓝锦领命，退出门外才觉汗水已打湿脊背。
她暗呼一口气，进宫真是富贵险中求。
碗仔翅是粤港一带的街头特色小吃。
鱼翅虽然未曾在本朝受到追捧，却在后来闻名大江南北，人人知其鲜美奢华。
若让不时露出尖牙利嘴的汪曾祺来评说，此罪都该归功于明人纵欲，才让这些高蛋白贵价食材大行其道。
于是便有机灵的商人，从酒楼食肆收来破碎的翅丝边角料，置于小碗中。
用些提鲜的替代物煮来售卖，名曰“碗仔翅”。
调味也是简单至极，必有白胡椒粉和大红浙醋这两项，里头还有些麻油。
鱼翅丝也渐渐退场，改用细如须的粉丝代替，食客照样吃得津津有味。
太监鱼贯而入，奉上新做成的一份份碗仔翅。
其色褐中带亮，是味极鲜和老抽的缘故。漂于其上的鸡蛋丝，若隐若现地摇曳。
同样熬煮得浓稠爽滑，这是花胶与马蹄粉的功劳。
萧仁禹率先舀起一勺，入口鲜浓，全然不输鱼翅羹。
他嘴角翘起，也不知在骄傲些什么。
蓝锦在殿中安静侍立，呼吸都放轻。
良久，一连喝了大半碗的圣人才满面红光地放下了碗勺。
“大善！世上真有此种神厨，竟然能点石成金。都是寻常物什，也能做出堪比鱼翅的美味。爱卿，你可还有什么话说？这下可不必去诛什么人了吧？”
潮州大臣捧着快空了的碗仔翅，还在回味方才的体验。冷不丁听见此问，赶忙道：“没有了，没有了。”
此羹没用到所谓罕见难得的食材，仍在口味一途登峰造极。
他若是再固执否认，那就真成了冥顽不化的老学究了。
圣人哈哈大笑。
蓝锦此刻才松了一小口气。
本想躲懒，借后世著名食材的东风，做本朝第一个献鱼翅进宫的人。
和鱼翅识于微时的提携之情，还未受到反哺，就差点就叫自己成了千古罪人。
万幸有碗仔翅逆转局势，万幸萧仁禹是个大嘴巴。
圣人一锤定音：“蓝记很好！先和令章一道，为边境将士改善了军需供应。又做出如此美味佳肴，赏！”
“以后，鱼翅羹止步于宫禁中，这道碗仔翅很该大肆推行。朕也很久没有这般与民同乐的大好机缘了！”
一时宾主尽欢。座中除了?皇子承彦心有不忿，没人不是高高兴兴的。
蓝锦退回偏殿，排起长队的奉赏之人早已在此间等候。
有宫中御酒十坛，外来香料若干，奶制品若干。云锦丝帛，金银珠宝，不胜枚举。
蓝锦暗自啧舌，这皇帝吓人归吓人，还挺大方的。
还有一个容长脸的姑姑，笑眯眯地说道：
“圣上为军需工坊赐名‘食饷司’，特赐娘子为司首，称‘尚膳女史’，归大公主管辖。”
“此后，娘子手下的酒楼可免赋税。”
蓝锦惊喜万分，其他且不论，赋税可是一大笔钱！
她摩拳擦掌，恨不得立刻原地开出百十家店，最好手拉手遍布全国，把这个羊毛薅干净。
*
“阿姐！阿姐！”
小秋一路跑着出门，冲着一路红花簇拥、刚下马车的蓝锦挥手。
御赐的物件浩浩荡荡进了蓝记酒楼，吸引了几条街的人围观。
蓝锦欢喜地把小秋抱在怀里：“哎哟，几天不见，你又结实了，我怎么都要抱不动了！”
小秋蹬着腿蹿下来：“阿姐你累了！”
又狡黠地一撸袖子，给蓝锦看她臂膀，神秘兮兮地说：“萧阿兄天天来教我练剑，阿姐你瞧，我也有腱子肉了。”
蓝锦惊讶道：“还有这事？”
悟雅笑盈盈地说：
“可不是嘛！小秋长日缠着甲一教她上树。近来也不知是怎么了，甲一不在，萧翰林倒是一早就来。坐树下喝娘子泡的果茶，指点她扎马步。”
汝月给蓝锦拿来了家常的大衫，动手帮她拆头上的繁琐首饰。
蓝锦笑着说：“原来我不在的这几日，发生了这么多事。”
悟雅大咧咧道：“也没什么事，左不过就是萧翰林一个人的事。娘子，此次进宫可顺利？”
蓝锦这才把宫中的惊险详细一说。
悟雅和汝月吓得连连拍胸脯。汝月一副劫后余生的样子：“看来萧翰林的消息也算不得十分准。当时不是他说，圣人最爱花团锦簇的罕见美味么？”
“准的。你们不知道，圣人喝了我那两道羹，眉毛都飞到后脑勺了。哪怕上了碗仔翅，他还是偷偷遮掩着，把鱼翅羹给喝完了。”
那种光盘后短暂的空虚和遗憾，蓝锦见多了，一看就懂。
“那就是那个大臣作怪，吃了这么好吃的汤羹，还不知足，做什么平白吓唬我们娘子？”悟雅忿忿道。
蓝锦倒是安慰她：“他也是有他的道理。我这不是没事嘛。有人替我说话，最后也有惊无险，这还得了赏赐。”
“何况，圣人金口玉言，说了‘大肆推行’，这不正是我们为碗仔翅扬名的大好时机吗？”
其实，早在献菜之前，蓝锦便做好了打算。
鱼翅难得，可碗仔翅，作为它一体两面的附属品，必将风靡民间。
她也是存了铤而走险的心思。先以鱼翅羹在御膳扬名，再以贱博贵，叫碗仔翅继承这个盛名。
“不管了，鏖战之后很该放松庆祝，你们还不给我做好吃的。”
“今日酒楼关门歇业一天，大家愿唱歌便唱歌，愿跳舞跳舞。摆上酒肉，我们不醉不归！”
悟雅第一个响应。
人生得意须尽欢。蓝锦作主，把御赐的美酒开了一大坛子，人人有份。
深褐色的卤鸭货摆上了桌。卤鸭胗糯软入味，卤鸭肠弹牙脆口，卤鸭心醇香滑嫩，样样都是下酒上品。
小秋抱着一道桂花糯米藕，吃个不停。蓝锦跟她争抢着，不叫她吃多了糯米不消化。
姐妹俩的斗争从糯米藕，跑到糖煎排骨。
小排煎出了玻璃焦壳，深朱红的边沿透着光，含到嘴里还有酸梅子的滋味。
“叫花鸡来了！”
汝月捧着一大块泥坨子，从院中跑进来。
“呀！”
“放这里放这里。”
“我来拆！”
吃了几天宫里样板间一样的精致菜肴，蓝锦十分渴求这样大开大合的俗气美味。
悟雅自告奋勇，把包在黄泥荷叶里的叫花鸡拆出来，不叫蓝锦脏了手。
当她掀开最后一层荷叶，热气裹着鸡肉香味奔涌而出，直冲人鼻端。
鸡皮黄中带焦，牢牢锁住其下的肉汁。
“这味道可不错！”蓝锦深吸一口气，一双杏眼紧紧锁住桌上的叫花鸡。
大家都不含糊，许多双手齐上阵，一阵撕扯。
脆薄的鸡皮稍一用力便破开，白花花嫩生生的鸡肉露了出来。
蓝锦只觉不能再多用一分力，因为鸡骨头都要自己滑出来了。
她不顾热烫，往口中一送。
焦脆的鸡皮香香的，吸足了味道。
既有荷叶的清新，还有药材的香甜，又有各味复杂香料的咸鲜。
鸡肉软烂至极，舌头一抿就要化开。汁水奔忙，涌了满嘴。
蓝锦徒手撕鸡，啃得满嘴油光。
一边嚼一边点头，话都说得含糊不清：“太好吃了！太香了！汝月，你的调味本事又有进步。”
人人都是这般想法。
不过一会儿功夫，座中诸人都吃得眼神涣散，晶润的嘴唇满是鸡汁。
蓝锦搁下最后一块鸡骨头，满足地眯起眼睛，懒洋洋地伸了个懒腰。
往椅子上一瘫，深呼出一口气，颇有一副“人生如此，夫复何求”的意思。
作者有话说：
无
第69章
“哎呀, 阿姐！我变成狐狸了！你瞧我的尾巴”
小秋揉揉迷离的睡眼，看清床前粉绿衫裙的来人是谁，迷糊地说道。
如今天气转热, 日头一日高似一日。
清晨的阳光穿过花窗棂, 斜打在小秋肉嘟嘟的小脸上。光斑流转，她脸颊上的小金毛根根可见。
小秋扭着上身, 费力去够背后的“尾巴”：“阿姐, 你瞧，是红红的。”
想拽过来, 团到阿姐的腰上, 显摆一下。
蓝锦笑嘻嘻地过去哈她痒痒：
“小糊涂宝, 夜里变成狐狸啦。还长出了蓬松的尾巴，对不对？那是你在做梦呀。来起床吧, 咱们今日啊, 要去姑祖母府上做客。”
大长公主元宁是特来为“尚膳女史”撑腰庆贺的。
使人给梁若虹传信的时候, 还命她学自己得意洋洋的模样, 绘声绘色道：
“我说什么来着？小辈的事不用管太多，她们自个就好起来了。你还差点不听嘞！”
气得梁若虹险些不去了。
蓝锦和小秋挤眉弄眼，偷偷在一旁看笑话。
大长公主的口味，和梁若虹不太一样。她喜爱甘甜肥美，熟烂丰腴的东西，荤素不忌。
简单来说, 越不健康越好。
大概年岁越长，越勘破世事, 养生一事早抛掷脑后。
用她的话说，人生若寄，不如纵情, 当痛浮一大白！
此次虽是为庆祝蓝锦得了机缘，她还是决定不做空手上门的客，精心为大长公主准备了几道吃食。
“小娘子这边请，您这般记挂着咱们主子，实在叫人感动。”圆团脸的姑姑笑得慈祥，将蓝锦引到公主府的大厨房。
蓝锦带了御赐的鲜奶，先做一道糖蒸酥酪。
牛乳难得，这道甜点便成了富贵人家才得一见的美味。叫现代人蓝锦看来，做法却极简单。
不过将搁了糖的牛乳煮沸过滤，放入酒酿汁子，搅匀蒸熟，再等它冷却凝固。
吃起来入口即化，细腻柔和，甜香盈口。
这还不算什么，赐下来的东西里，还有香浓的奶油。
搁不住，做起来也颇费功夫。蓝锦琢磨了一下，大抵是叫醇厚的鲜奶沉淀，专门捞起表层的乳脂。
如是用奶油和面起酥，起一口油锅，炸成小条。
这道酥点的灵感来自于吉事果，也就是西班牙油条。
传说葡萄牙人从中国学到了油条的技术，传到西班牙，换成星形嘴挤面团，油炸至金黄。
待要吃时，蘸着咖啡，奶油，巧克力酱，那滋味啧啧，叫她哪里去寻巧克力！
蓝锦感叹了一番与巧克力的恨不相逢，把满腔热忱都投注在面前的糖油混合物上。
有糖，有油炸，有碳水，起酥条没有难吃的空间。
起酥也是传统糕点里惯用的了。
《红楼梦》里一道“松瓤鹅油卷”，曲曲五个字，勾起多少看客的口水。
若要好吃，蓝锦疑心，那就像奶油号角一类的物什。
外间一只揉了鹅油的酥皮筒，满腔满腹都是香甜的奶油，缀上些松仁罢了。
除了爱四处追着人跑，扭人小腿，鹅实在是个好东西。
鹅肉肥厚，鹅油也极其香醇。
黄褐色的潮汕卤鹅，鹅肝煮到断生的边缘，咬下去满口糯滑陶醉——那可几乎是一包纯正的鹅油。
咸味勾人，嫩得像什么也没吃似的，比起世界闻名的法式鹅肝也不掉牌面。
同样是填出来的油脂，法国的鹅肝要西装餐巾下高级馆子，潮汕鹅肝只用趿着拖鞋下楼——菜场就有。
空口吃鹅油难免满怀罪恶，包裹在精致点心里就不觉得什么了。
蓝锦不知在哪里看过一道点心，使鹅油揉了面，白糖做了馅，上锅去蒸。
这样一笼鹅油糖饺，待客极佳。
大厨房的仆妇眼看着蓝锦一会儿满脸笑容——实际是馋出来的；一会儿恶狠狠的——想立刻抓只鹅宰了吃肉，皆神色变换不定。
蓝锦自己还是有条不紊，指挥着汝月和悟雅。甜点做得，接着准备主菜。
天气逐渐转热。坐着不动，衣裳贴在身上的地方，隔一会儿便能感到潮意。
蓝锦便打算做些补水补盐的。
淮扬菜里有一道大煮干丝，乃是用白色的香干，切成细丝，放了多多的汤水煮就的。
香干经过精挑细选，品质上乘。
色泽是白而偏微黄的，弹性也十足，拿起来也不会断了裂了。
有人不喜豆制品，恨的就是那股豆腥味。
上好的香干，只闻其香。这便是这道大煮干丝的妙处所在了。
煮干丝听起来简单，真想要做好却没那么容易。
首先要考验的就是下厨之人的刀工。
蓝锦给汝月做着示范。得像切文思豆腐那样，刀上沾些水，下刀不可犹豫，非得一气呵成才好。
方方正正的香干，转瞬便成了数以千计的豆腐细丝。
弹嘟嘟的似一座小山，不过几片香干，做一道菜也尽够了。
汝月在一旁夸了又夸：“这道菜可是极其省俭食材。”
蓝锦笑道：“你以为真是白水煮干丝？那只怕不受待见，难吃得猫狗都要上房揭瓦了。”
她取来腌制好的火腿。夏天这些干货也不好搁，正好做成了菜，还有机会换成银子，冻不坏也热不坏。
用以炒菜的火腿，最好是选中段肉，也就是传说中的“上方”。
这个部位盐分相对少，味道却鲜浓。肌间脂肪分布均匀，肉质细嫩鲜美，也最卖得上价。
泡洗切好的火腿丝，就如干丝一般细。近于深粉色，荤鲜味已然扑鼻而来。
如此还不算完，蓝锦拿出一早预备好的干海虾。
这是商队千里迢迢运回天都的。
晒干了的海虾，个个大而红亮，肉质的鲜弹还很好地保留着，不散不碎。
蓝锦耐心地洗净，剔去海虾上残存的壳，细细地撕成差不多大小的丝。
两红一白，深浅有致，就这样摆在瓷白的备菜盘上。
悟雅掩住嘴大呼：“不敢想象，这道菜该有多好吃！”
再看到自家娘子端来一锅鸡汤，更觉得惊讶：“这道菜可别再叫大煮干丝了，应该叫山海陆煮干丝。”
跑山的土鸡，多重工序的腌猪腿，海里捞起炮制的大虾，都要为区区香干作配。
蓝锦笑道：“正是这样才叫‘大煮’。”
这便是淮扬菜，若是信了它的名字，不看价码随意点菜，只怕荷包要受苦。
它对鸡汤也有要求。怕金灿灿的鸡油，破坏了大煮干丝的汤色，也恐伤了口感。
所以，厚重的鸡油，一概撇去不要。
如是，这些精致的原材料，放进一个大锅，炖上半个多时辰，撒些薄盐罢了。
汤汁却不必全部保留，否则真成了大喝煮干丝水了。
蓝锦把各种丝全部捞到一个圆碗里，稍微按实。
反手扣在上菜盘子里，便是一座像模像样的小山。
倒上几勺汤，浓香的白汤顺着干丝翘起的尾巴，缓缓向下流淌滴落。
琳琅满目的菜肴上了桌，大长公主骄矜道：“还是我们锦娘知道疼我，贴心贴意。”
梁若虹没好气道：“那还不马上跑库房，把你压箱底的东西都给了她。”
谢元宁哈哈大笑：“你当我做不出呀。”
她夹起一枚油炸酥奶条，大呼过瘾。又舀一勺糖蒸酥酪，眯起眼来满脸享受。
连夹煮干丝都是一大筷子，一大口入嘴：“嗯！这个豆腐丝吸味道，鲜而不腻，我好像什么鲜味都尝出来了。”
正是如此，大煮干丝就是这样将食材的本味融合到一处。
蓝锦给谢元宁盛上一碗冬瓜竹笋鹌鹑汤，也不忘给傲娇的自家外祖母奉上一份：“尝尝这个，已经搁得不烫人了，极爽口的。”
谢元宁乐颠颠地接过了蓝锦的孝敬。汤里有青白的冬瓜，翠黄的盐渍笋，和金黄的炸鹌鹑。
一口入腹，清爽鲜美，和从前喝过的浓汤、白汤又不一样。
汤色是清澈的，汤味是微妙的，幽幽地涤荡唇舌，整个人都叫这股鲜味冲洗一过。
谢元宁拿着勺子不愿放下：“锦娘，这道菜恐怕要卖不少银钱，走俏得厉害吧？”
蓝锦笑道：“还未曾上水牌，只在您这里做了一做。”
谢元宁调侃道：“你看看！我们锦娘拿我做试菜的。我乐意做！试菜的说好，极好，尽管去张罗着卖钱吧。”
蓝锦笑着答应。谢元宁却脸色滞了一下，像是记起什么来：“我想起一事，承彦那孩子与我打听过你。”
“旁敲侧击的，问你的酒楼开了多久，生辰是哪一年，以后是什么打算。日后，也得小心他那头的动作。”
蓝锦也惊了一跳，二皇子？他们可从来没什么正经交集。
不怪她多心，从前的浔阳侯，不正是想将她送到“唯一正统”二皇子府上吗？
剩下的半顿饭，蓝锦吃得心不在焉。
梁若虹瞧出来了，贴心道：
“既是歇业休息，便歇个彻底。今日你也别回去了，索性去庄子上，瞧瞧温棚里的地莓可培育成了。”
蓝锦无可无不可，依言去了，权当分散注意力。
“嘶咴儿——”
马匹双足立起，发出痛苦的叫声。马车骤然停下，向后倾倒。
“娘子！”一道惊呼穿云裂石。
作者有话说：
无
第70章
电光火石之间, 蓝锦只觉手腕一热，转瞬叫人拽进了怀里。
身后发丝根根旋落，抚过了他的手。
她闻到一股零陵香的气味, 混杂着纸墨香。
是萧仁禹。
两人第一次离得这么近, 近得她能看见他指腹的细小墨痕，热烫遒劲的臂膀牢牢托住了她。
蓝锦此地无银, “噌”地站直身子, 讪笑道：“啊，这个, 这个香味还挺特别的”
眼前人嘴角微勾, 回以叫人如沐春风的浅笑。
却在看见来者何人时, 瞬间冷了脸。
“哈哈，哈哈哈, 小娘子, 瞧这花容失色的, 我见犹怜啊！只怕吓得不轻吧？”
二皇子承彦通体金黄, 像只迈着八字步的大公鸡，趾高气扬地朝蓝锦走来。
这副流里流气的模样，叫蓝锦皱了下眉。
萧仁禹不动声色地将蓝锦挡在身后：
“此间出了惊马事故，最好报知京兆府，请巡防卫前来查探。看到底是路的缘故，马的缘故, 还是人的缘故。”
二皇子一双青豆眼大剌剌地放在蓝锦身上：
“嗨，不用那么麻烦。我把小娘子带回府里, 叫太医院的首席御医跑一趟，专门来给她诊诊，不就好了嘛！”
“小娘子, 你怎么样啊？我家爱驹是调皮了些，以后啊你肯定会喜欢上它的。”
萧仁禹依然从容地叫人报了京兆尹，不软不硬道：
“太医轮值自有章程，进出宫门也有记录。若是圣人垂询，殿下又预备如何应对？”
谢承彦不耐烦了起来，就差把“我爹是皇帝”贴到脑门上了：
“注意身份，知不知道什么话该说，什么话不该说，管那么多做甚！”
“这路是你家开的？别说撞这一辆马车，就是我把这路上的所有人都撞成泥，你又能奈我何？”
“起开，说不定人家一早就想跟我回府了。”
话音未落，手里的马鞭就甩了出去。
还未等二皇子收回手，萧仁禹便一把握住鞭子的另一头。
握鞭的手指节发白，胳膊上的肌肉隆起，线条分明。
黝黑的鞭子掺在洁白的手腕上，粗粝的手掌瞬间涨红。
二皇子往后扯不回，面色憋得好似猪肝。
“你大胆！”
萧仁禹却乍然卸了力：“殿下是养尊处优之人，莫为这些伤了自身羽毛。”
向前一捧，看似恭敬地把马鞭双手奉还。
京兆府和巡防卫见了萧国公府家丁报信，人来得极快。一到场就熟练地查看了车痕马匹。
打头的人不慌不忙掏出一沓册子，当着二皇子的面，边念边写。
“四月十七日，于鹿鸣街惊四轮马车一辆。车上仍是年轻娘子一位，伤势未知，待验”
“嘿，嘿！怎么又是你们这帮人？”二皇子气急败坏。
每回他好容易拦住人家姑娘，便有这群鲶鱼过来搅混水，坏他好事。
偏偏个个溜得贼快，来无影去无踪。
二皇子新仇旧恨一起算，在这杠上了。
蓝锦从萧仁禹的肩头冒出一个脑袋：“二殿下可看仔细了！这马车可是大长公主殿下府上的！”
她出“我的姑祖母殿下”这张牌——先皇唯一的胞妹，阁下又如何应对？
蓝锦和萧仁禹同时摆出一副促狭模样，二皇子果然哽住一瞬。
“哼，那又如何，年月不同了！等以后我要是”
“殿下！殿下！”二皇子府上的少保，正在酒楼细品春鲥鱼。
匆匆闻讯赶来，就听见自家的乌纱帽在大放厥词。
少保冲萧仁禹再三道谢，又冲巡防卫和京兆差役致礼。这可都是保他脑袋的人。
体体面面道：“府上还有未了的事宜，只好请二殿下与萧大人改日再叙了！”
他连哄带拽，将人拉回了府。
二皇子还心有不甘，扭头嚷道：“谁跟他叙啊！”
萧仁禹幽幽地补刀：“大人，那行止册可快满了”
少保一叠声道：“我自去奉与圣上，我自去！”
蓝锦好奇地看着二皇子的马车逐渐走远：“怎么，圣人叫你替他带孩子吗？”
萧仁禹嘴角的弧度翘起：“锦娘就是这般聪慧。”
蓝锦还没来得及追究，这得寸进尺的称呼改变。就见萧仁禹俯下身子，细细研究起她的皓白手腕。
眼神似有温度，腕子叫他看得热起来。
偏他还柔声问道：“可曾捏疼了？身上有没有什么不适？”
方才情况紧急，他飞身入马车。为了尽量恪守礼节，难免在手腕一处使力。
“没什么大碍吧落地，落得也挺稳的。”
蓝锦生怕他再蹲下身子，仔细研究她的脚腕，提前解释。
她倒是安然无恙，只是可怜了马车。
萧仁禹仍然蹙起眉头：“此处离梁府也不远了，还是即刻回去，请府上的医女仔细瞧瞧，才能放心。”
蓝锦推辞不过，叫他带上了萧府的马车，一路送回了家。
*
“锦娘，如何不多歇几天？”
“本就没什么事的，偏大家都紧张。手头要做的事情太多了，厨艺女学的好多孩子要出师，送去食饷司做军需饮食正得宜。新开的酒楼也要我看顾。”
谢令章是替大长公主来看蓝锦的。
事情出在从公主府回去的路上，用的还是公主府的马车。少不得就是盯着蓝锦的行踪，蓄意为之。
蓝锦虽然安然无恙，也叫家里按着休息了一阵，各色人马探病的礼物流水一样进了梁府。
她也没闲着，歪在床上盘点手里的地契。优中选优，择了最好的一处，整修开业。
“蓝记”的牌子气势恢宏，是萧仁禹写的。
这位年轻的探花郎状似不经意间路过：“招牌就不必劳烦他人了，我随手写了就是，正巧两处一并换新。”
执意要了纸笔，信手挥就。
身边的同僚都露出瞠目结舌的样子。
——那他们百般恳求，从秋求到冬，春盼到夏，也得不到一撇一点又算什么！？
蓝锦瞧这笔走龙蛇的字迹，想象着它挂在门前的气派。
如此对生意有利的事，她当然不会拒绝。
她故意调笑道：“若是有人问起，那我可要照实说，是萧大翰林的墨宝？”
萧仁禹当即取出私章，钤下一印：“不必辛苦小娘子，叫工匠把章子也刻上，一目了然。”
同僚纷纷起哄：“这样只怕人人都来偷招牌！”
萧仁禹淡淡道：“那我便再写。”
当朝探花郎的招牌一挂上，没有招来梁上君子，倒是引得众人慕名赏字。
蓝锦就是这般贴心，给大堂里、厢房里，处处摆上大大小小的招牌。
还有在昭应县收到的神秘生日礼物——那幅烟火气十足的挂画，正摆在新酒楼的大堂里，也补上了萧仁禹的私章。
这下可好，连听雪轩的追星客们都闻讯赶来，流连忘返。
其中最激动的，当属擅长作画的黄端玉：“瞧我说什么来着！萧二郎对蓝掌柜绝对非同一般，偏你们不信！”
但动机不纯的客人们也有胃肠，很快就被酒楼的香味，和伙计手中的菜色，吸引了目光。
“这是什么？碧波中央白胜雪，煞是好看。”
“客官，这是我家的青豆斩鱼圆。鱼剔去了刺，斩成有嚼头的小丁做的圆子，鲜美至极。您来一份尝尝？”
众人无不点头。等这道菜端上了自己的餐桌，才知其中究竟。
小碗中心是一颗个头不小的鱼圆，雪白中透着微粉。四周漂浮着满当当的青翠豆子。
“白毛浮绿水！”
“有趣，好看！”
舀起一勺子来，青豆嫩极，连豆衣都收了存在感。伴着鲜美的清汤，入口香甜。
一旁的伙计伶牙俐齿地宣传：“客官，咱家的青豆，只取长了七日的。多一天则老，少一天则生，不多不少，必须是七日！”
客人手上动作不停，心里无不在想：原来美味的秘诀在这，回家也要试试七日豆。
只是，这样无骨无皮、不腥不老的鱼丸，就实在难做成了。
酒楼很快满客，伙计们灵活地穿梭其间，忙而不乱。
“客官！爆鳝一道。”
鳝鱼虽然四季都有，江河湖海的，随处可见。可是夏日里头，鳝鱼最肥，吃鳝正当时。
这道菜只取鳝背，最让人回味无穷。
一指长的鳝背，擦得干净，先用沸水汆过，去了白膜。
刺啦啦一下油锅，黄黑色的表皮瞬间卷曲。
爆膳爆膳，爆之一字，就是讲先炸再浸到浓汤里头入味。
煮好的浓汤里头搁了酱油、糖、葱姜、茴香去腥，过油炸了的鳝背一放进去，嘭起的小油泡吞吐不断，滋滋啦啦地染了色。
浸了味的鳝鱼再放油锅里炸，如是反复四五次，才造就这样酥脆美味的爆膳。
最后连汤带汁地一炒，不需要勾芡，已经汁浓味美。
爆膳不过小小一碟，客人们纷纷下筷，一阵风卷残云，生怕晚了就没了。
连喝酒的人，也放下了爱极的糟卤鸭舌、糟蒸鸭肝，连连赞叹。
“酥！脆！鲜！鳝鱼剔了刺，大口咬着吃，实在太过瘾了。”
“那汁水直往我嘴里滋。就是不够吃，我恨不得点上十盘子。”
“鳝鱼如此做，才不叫辜负了。”
“夏日里若想下酒，还得来蓝记吃爆鳝。”
作者有话说：
无