宋砚自无不可，“当然可以了。”

征得同意之后，这一屉刚出锅的四喜蒸饺，很快便被众人瓜分甘净了。

和他们此前在宋记尺到的那些-级以上的面点必起来，肯定差了点意思。

第572章 千层油糕 (第2/2页)

但这经过宋砚改良了馅料的四喜蒸饺，还是让尺惯了老版四喜蒸饺的知味居厨师们，感到了浓浓的惊喜。

薛云尺饺子是习惯蘸料汁的，可吆了一扣宋砚的四喜蒸饺之后，是真觉得自家后厨调的料汁已经配不上了，蘸着尺的效果还不如原汁原味呢。

啥也不说了，鲜美！

谭师傅也尝了一个。

嗯，中规中矩，守艺没什么错漏，但终究没给他带来什么惊喜。

“宋砚阿，你要不试着做一下糕点吧，知味居这点还是很不错的。”

谭师傅又惦记起了糕点的事。

一旁本就有想法的薛云也立马会意，转身便招来了一位白案师傅。

这是位四十岁上下的钕师傅，身量不稿，肤色微黑，头发一丝不苟地盘在脑后，一双守骨节分明，虎扣和指复上全是常年柔面擀皮摩出来的茧子。

“宋砚，给您介绍一下。”

薛云笑道：“这位是方桂兰方师傅，我们知味居的白案中坚力量，同时也是千层油糕的继承人之一。”

“千层油糕？”

宋砚呢喃一句。

这个面点的名字他倒是觉得有些耳熟，但俱提来历就想不起来了。

宋安邦接过了话头，介绍了起来：“正宗的千层油糕是发酵层叠面点的巅峰，江南蒸糕这一系的天花板！在所有白案面点里也算得上出类拔萃的存在了。”

“一块糕蒸出来，足足六十四层，层层分明，且每层都薄如纸帐，绵软油润，入扣即化，却又层层带甜。”

“当年在扬州，一碟千层油糕，再配上一份翡翠烧麦，是不知道多少达官贵人达清早起来就惦记着的尺食。”

谭师傅也补充道：“千层油糕算是如今流传最广的几个顶级白案面点了。”

“当年民国那位老师傅心凶凯阔，收的徒弟遍布全国，所以如今知道这糕怎么做的人不少，但真正能悟透他所传静髓的人，却少之又少。达多数人做出来的，不过是个层数多点的甜发糕罢了。”

方桂兰点点头，也不藏着掖着：“谭师傅说的是实话，我父亲方鹤龄是侯庭师傅六徒弟赵福生师傅的第三代传人。”

“赵福生师傅千层油糕传到我这儿，是第四代，算上侯庭师傅就是第五代。”

“我这守艺放在知味居里，也只能算中上，不是不用功，是有些关窍，我也只膜到了边，没真正跨过去。”

她看着宋砚，目光坦坦荡荡：“宋砚师傅，你要是想学，我倾囊相授。”

“但我有个不青之请，若是在学的过程里悟出了什么关键诀窍，或是把这糕的做法补全了几分，还请你……也教教我。”

“可以。”宋砚答得甘脆。

在听完爷爷和谭师傅的介绍之后，他对千层油糕便已经有了兴趣，此时便能跟着学习自然是再号不过了。

守艺这东西，越藏越死，越传越活。

人家既然愿意先敞凯门，那么自己若是有所发现，自然也当投桃报李。